文‧圖／武陵
台灣民間有句俗語：「一兼兩顧，摸蜊仔兼洗褲」，所指的「蜊仔」，就是「蜆」。蜊仔（蜆），淺藏於溪流河川水中的沙礫裏，依賴著露出沙面的一對濾管，濾食水中的綠藻或蜉游生物來維生。古早的農業社會時，經常可以發現民眾捲起衣袖褲管，在河川裏摸蜊仔（蜆）的景象，但隨著大環境的變遷，如此讓人懷舊的景致，現已不多見。
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| 色澤澄黃味道鮮美的黃金蜆 |
目前，在台灣蜊仔（蜆）的人工養殖產地，主要分佈在花蓮縣、彰化縣與雲林縣，其中，花蓮縣壽豐、玉里等鄉鎮的水產養殖專業區，地處中央山脈、海岸山脈間的花蓮縱谷，尤其後者有著名的秀姑巒溪蜿蜒而過，環境空氣清新，水質清澈乾淨，養殖業者利用沙礫地所冒出的湧泉活水，養殖出顆顆肥美，蜆肉品質絕佳，外表呈金黃色的蜊仔（蜆），因此，在花蓮縣所生產的養殖蜊仔（蜆），又稱為「黃金蜆」。
台灣的水產養殖業，以人工養殖蜊仔（蜆），已經有40多年的歷史，但一直採用傳統的方式，即利用養殖禽畜廢水醱酵產生微生物，再拿來養殖蜊仔（蜆），直到最近幾年，花蓮縣玉里鎮三民里的連富本，才研發改用生物科技方式，採用成本比較高的米糠、豆粉、飼料、活菌等培養微生物（綠藻），作為蜊仔（蜆）的食料，再拿來餵養蜊仔（蜆）。
原先開設機車行，從事黑手修護工作的連富本，轉行創業投資養蜊仔（蜆），剛開始時，也是採用傳統的養殖方式，而後發現有很多問題，例如蜊仔（蜆）的品質不好（如外觀黑濁、會脫皮等），所以，透過國內水產養殖的學者專家（國立屏東科技大學、國立海洋大學等教授）們，一起到養殖現場觀察診斷原因，再討論研究改進方案，學者專家們一致建議，在迎接生物科技農業時代的來臨，可以考慮嘗試以生物科技的方法，來養殖高品質、高價位的蜊仔（蜆）。學者專家們的建議，一語點醒了連富本，除引用秀姑巒溪清澈豐沛的地下水，為了要養出健康無毒的「黃金蜆」，連富本從改變淨化養殖池開始，於是，率先從台東、花蓮等地買進一車車，共計2萬立方公噸的麥飯石，全部倒進鋪設在池子底層，藉著麥飯石自然產生的鈣質，來強化黃金蜆的造殼作用，同時，以米糠、豆粉、飼料、活菌等作為生物科技飼料，培養生物綠藻的營養源，作為蜊仔（蜆）豐富的藻類食料，經過200天的養成，才生產養出一顆顆外貌金黃耀眼，肉質飽滿、肥美、健康的「黃金蜆」。
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| 連富本以生物科技養殖黃金蜆 |
連富本指出，蜊仔（蜆）屬於無脊椎動物中，軟體動物門、斧足綱中的蜆科、蜆屬的淡水二枚貝類。由於蜊仔（蜆）為在泥沙中棲息的底棲生物，不能像其他貝類任意走動，因此，只能在泥沙中上下浮動，伸出唯一的斧足，向四週探尋感應環境的堅硬或鬆軟，而決定是否能潛入泥沙裏棲息。人工養殖的蜊仔（蜆）池，是蜊仔（蜆）的家，池塘的底層通常是鋪陳沙子為主，讓蜊仔（蜆）棲息其中，可藉著上下浮動，增加攝食的機會，幫助消化促進生長，同時，也藉由跟泥沙的摩擦，來刷除蜊仔（蜆）外殼上的附著物，保持外殼的清潔與光澤。連富本的養蜊仔（蜆）池，則是在池子底層全部鋪設麥飯石，以強化「黃金蜆」的造殼作用，也增加商品的價值。
花蓮縣政府農業局杜麗華局長表示，蜊仔（蜆）的種類很多，常見的有台灣大蜆、大和蜆、朝鮮蜆等，在台灣所養殖生產的為台灣大蜆，產地分佈在花蓮、雲林、彰化等地的養殖區，花蓮縣壽豐、玉里二鄉鎮地處中央山脈群山一隅，空氣清新，水質優良，養蜊仔（蜆）業者利用沙礫地所冒出的湧泉活水養殖蜊仔（蜆），品質保證優良，因其外表呈現黃金色，使得花蓮蜆享有「黃金蜆」的美譽。
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| 壽豐鄉黃金蜆養殖區 |
蜊仔（蜆）是一種有益肝臟的機能性食品，在「
本草綱目」中提及，可以去暴熱、解酒毒、治黃膽。所謂「肝若好，人生是彩色的；肝若壞，人生是黑白的」，的確，在民間自古以來，相傳沿用經常喝蜊仔（蜆）湯，治癒肝病的例子，也時有耳聞。F.A.O（聯合國農業糧食機構）讚譽蜊仔（蜆）為最完美的蛋白質、豐富的肝醣、維生素群，特別是補充Vit.B12及身體容易流失的鈣、有機鋅等礦物質，更是兒童所需 D.H.A的最佳來源，更加難得的是，蜊仔（蜆）含有多種有利肝臟的成份，能夠提供完整的營養群，有助於肝臟功能及促進代謝順暢的元素。
連富本的秀姑巒溪黃金蜆生物科技養殖場，現有28公頃的養殖面積，其中可以養殖蜊仔（蜆）部份只有一半，另一半作為培養微生物（活菌、蜉游生物、藻類）用，現在更與綠藻工廠研究配合，採用綠藻工廠的製程（培養綠藻方法、設備），應用在養蜊仔（蜆）上，全部採用綠藻工廠培養原料，充份供應蜊仔（蜆）的營養源，養殖生產健康無毒的「黃金蜆」。
花蓮縣的壽豐鄉，介於中央山脈和海岸山脈之間，地處中央山脈水流行經流域，得天獨厚 擁有老天爺賜予的潔淨水質與清新空氣， 由於地下水源豐富，且水質十分優良，又沒有受到工業與家庭汙廢水的汙染，是一處非常適合養殖淡水魚貝的地區，整個環境 被稱為「最有詩意的休閒漁業區」， 在政府積極又有效的輔導下， 養殖業者利用沙礫地所冒出的湧泉活水，闢池養殖 黃金蜆、香魚、貴妃魚、台灣鯛等魚貝 ， 成立漁業專業養殖區， 面積約 400公頃，優異的天然環境，造就潔淨味美的水產品， 尤其是黃金蜆，無論是品質或產量，都居全台之冠。
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| 民眾體驗摸蜊仔的樂趣 |
坐落在壽豐鄉境內，理想渡假村旁的立川漁場，被讚譽為「黃金蜆的家」。走進漁場裏，沒有刺鼻的魚腥味，也沒有雜亂簡陋的水泥漁池，有的只是風吹林動，遠山翠樹雲繞，寧靜幽雅的味道。而放養在水塘裏，那一顆顆金光閃閃的貝類，便是鼎鼎大名的黃金蜆。漁場總經理蔡志峰回憶說，回溯 30多年前，「立川」的老頭家（他的父親）蔡有進先生，帶著一家七口離鄉背井，騎著機車遠從雲林來到後山拓荒，就選擇在隨處皆是天然湧泉，大小河川交織如網，人「壽」物「豐」的壽豐鄉定居，早先是以養豬起家，再跨足水產養殖業，胼手胝足闢建起漁場。蔡家志成、志忠、志強、志峰四兄弟，鑑於終年潺流的河川，為養殖漁場帶來了生命，也帶來了無窮的希望，由於「立」足於「川」流之間，也因川流而成家立業，因而將漁場取名為「立川漁場」，期望秉持著樸實、謙和、創新、致遠的精神與理念，匯集壽豐大小支流成為江河，把生命、健康與喜樂，散播到更遙遠、更廣闊的地方，與更多人一起來分享。
佔地50多公頃的立川漁場，擁有好山、好水的絕佳地理環境，天然資源非常豐富，所培育的「黃金蜆」，更是遐邇聞名，後來增設的休閒體驗區，結合了漁村的漁業風貌，是體驗漁業、認識漁業的好地方，適合安排全家旅遊或公司團體自強活動。到立川漁場一遊，除了欣賞漁塘景觀，更可以脫掉鞋子，捲起衣袖褲管，親自體驗舊時農家「一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲」的樂趣。
30多年來，立川漁場秉持一貫謙和、踏實的精神，在花東地區與各階層及同業間，保持著良好的互動關係，在本身專業領域上，更是精益求精，在生產技術與經營觀念上，不斷地求新突破，把人們眼中，看不起眼的蜊仔，經營得有聲有色，使得「壽豐黃金蜆」的聲名遠播，亮出漂亮耀眼的成績。漁場現任總經理蔡志峰，從東海大學畜牧系畢業後，毫不猶豫地揮別台中大都會的萬丈紅塵，回到自己夢想所在的花蓮，以一個學士形象回到壽豐鄉里後，蔡志峰積極改善養殖區內蜆的生長環境， 運用科技活水養殖的新技術，開拓了 壽豐「黃金蜆」的美名，對地方的貢獻是有目共睹，因而榮獲 78年度「神農獎」全國十大傑出農民，也再度以養殖黃金蜆的佳績，再度榮獲84年度十大傑出漁民的殊榮，屢穫總統召見，黃金蜆的產品也取得「GMP食品」認證及「食品金牌獎」等肯定，一連串地得獎與獲得肯定，對「立川」來說，受到精神鼓舞的意義，遠大於榮譽的本身。
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| 黃金蜆採收後分級 |
在壽豐鄉的養殖業界，待人誠懇，笑容靦腆的 蔡志峰，是位很傳奇性的人物，其對水產養殖業具體的優良事績，包括利用壽豐地區豐沛的天然湧泉，規劃流水式大面積養殖，促使養殖黃金蜆的單位產量，由每公頃 18公噸，提高為27公噸，而於民國82年，獲得壽豐鄉農會頒贈「蜆產銷優異」獎狀的鼓勵。在組織壽豐蜆養殖產銷班時，以團隊的力量辦理共同運銷，每天定量出貨4公噸，具有穩定市場價格的功能，於83年獲得花蓮縣政府頒給「產銷績優班長」獎狀獎勵。為拓展黃金蜆的銷售市場，開發新鮮衛生黃金蜆分級小包裝，並建立花蓮壽豐特產「黃金蜆」的品牌，直銷大台北地區的生鮮超市，提高漁民的經濟收入。有鑑於黃金蜆具有傳統提高肝臟功能的食療效果，立川漁場已研發出「蜆精」顆粒狀產品，並已於84年8月間上市，使黃金蜆的單一產品更多樣化。
蜆，就是俗稱的「蜊仔」，是吸食綠藻而長大，過去是靠養豬的排泄物來培養綠藻，後來養殖業者利用豆粉、魚漿、米糠和肥料培養綠藻。蔡家 4兄弟成立的立川漁場，不但養蜆，也養鰻魚、 貴妃魚、香魚和珍珠石斑，他們把養鰻魚和香魚的水，排放引到室外魚池培養綠藻，同時，養殖珍珠石斑，再將綠藻水引到蜆池，養出一顆顆肥美的蜆，各個池塘自然形成一個共生循環，不但可以生產黃金蜆，還有肥美的鰻魚、貴妃魚、香魚、珍珠石斑可以收成。這幾年，蔡家 4兄弟的黃金蜆養殖場，不斷地擴充養殖規模，改善黃金蜆的養殖方式，除養黃金蜆做蜆精、蜆錠、蜆丸外，周邊養殖成績也很可觀，便配合政府的農漁業政策，整合養殖事業成立休閑漁場。
蜆的種類很多，在台灣 常見的有台灣大蜆、大和蜆、朝鮮蜆等，台灣所養殖生產的以台灣大蜆為主，產地分佈在花蓮、雲林、彰化等地的養殖區。 花蓮縣壽豐鄉生產的蜆，品質外表呈黃金色，因此，花蓮蜆一直都有「黃金蜆」的美譽。花蓮縣長謝深山表示，黃金蜆已成為壽豐鄉，發展休閒農漁業結合觀光旅遊的一大賣點。
壽豐鄉 漁業專業養殖區 ，近年來主打的「壽豐三寶」，也就是黃金蜆、台灣鯛與貴妃魚，其中，台灣鯛就是常見的吳郭魚，打著完全沒有土味與腥味的特點，且採用「台灣鯛」的名稱後，消費者的反應評價更高。在花蓮叫做「貴妃魚」的金鱒，通常只要在不乾淨的水質中生長，就容易有一股土味，不過，壽豐生產的貴妃魚（金鱒），清淨味美如同海水魚，普遍獲得消費者的肯定。貴妃魚（金鱒）的外觀體態豐腴，含有豐富的膠原蛋白，並呈大理石紋路的均態分佈，魚肉雪白，無細刺，美味多汁，是魚鮮中的極品，富含特有的膠原蛋白，具有抗老化、除皺紋的功能，是天然的養顏美容聖品。由於豐腴的身段，優雅的體態，加上多膠的特質，彷若楊玉環的身影，猶如貴妃的化身，而美稱為「貴妃魚」。
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| 蔡志峰是水產養殖界很傳奇性的人物 |
蔡志峰指出， 「黃金蜆」名字的由來，是因為花蓮縣壽豐鄉東西兩側與海岸山脈、中央山脈為鄰，縱谷平原區是由壽豐溪、花蓮溪所沖積而成，由於地理環境特殊，得天獨厚之地利條件，水產養殖業者將古河床圍堤造池，並利用砂礫地冒出之天然湧泉，進行階梯式活水養殖，因此，培育出無臭泥味，無重金屬污染，色澤澄黃，品質穩定，味道鮮美的蜆，深受消費者喜愛。這些河蜆的外殼，多呈現金黃色，猶如黃金般的珍貴，可說是上乘之選。 根據《本草綱目》記載，蜆具有明目去火、降低黃疸的功效。自古以來，食用俗稱 「蜊仔」 的蜆，即被當作很普遍的保肝食療方法。就現代營養學的角度來看，蜆具有豐富的肝醣、精蛋白、多種維他命、鈣質、蜆膽鹼與有機鋅，實在是一種價廉物美的營養食品。
好山、好水的壽豐鄉，地下自然湧現 23℃的冷泉，不論是養蜆、養鰻、養魚，樣樣都肥美。蔡家4兄弟聯手打造的 立川漁場 ， 運用科技活水養殖的新技術，所生產的香魚、 貴妃魚 、鰻魚及特有產品的「黃金蜆」，真的令人驚奇欽羨。 立川漁場為了讓民眾可以體驗「摸 蜊仔 兼洗褲」，特別設計了親近池，讓大小朋友們都可以消磨半天的時間，親身泡在魚群環伺的水池裏，體會摸 蜊仔的樂趣。 壽豐 漁業專業養殖區 內，也結合漁村文化與休閒教育理念，營造生態、生產及生活的休閒農漁園區，因而走訪 漁業養殖區 ，除了品嚐美味 黃金 蜆、 香魚、 貴妃魚特餐外，也可以體驗農村風情。 立川漁場是花東縱谷地區，一處提供活力、休閒、新奇等多元滿足的 休閒空間 ，值得您安排 一趟洗滌身心的知性之旅。
資料來源;
http://subtpg.tpg.gov.tw/web-life/taiwan/9512/9512-09.htm
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